แต่งร้านอาหารให้ถูกกาละเทศะ
แต่งร้านอาหารให้ถูกกาลเทศะ
หลายคนกำลังหาธุรกิจของตัวเองใหม่ๆ หลังจากพึ่งลาออกจากบริษัท ลาออกจากความเป็นลูกจ้างมาดำเนินธุรกิจส่วนตัวที่ท้าทาย โดยส่วนใหญ่มักจะเปิดร้าน สถิติส่วนใหญ่มักจะเปิดร้านอาหาร ทำให้ปัจจุบันเมืองไทยมีร้านอาหารจำนวนมากจนแทบจะมากที่สุดในโลกก็ว่าได้ ต่างชาติหลายคนบอกว่า อยู่เมืองไทยไม่อดตาย มีให้เลือกตั้งแต่ร้านเล็กๆริมถนน จนถึงร้านใหญ่ภัตตาคารหรูๆ จะดึกดื่นโต้รุ่งไม่มีปิด ต่างกับหลายๆประเทศ โดยเฉพาะทางยุโรป ที่บางเมืองที่ 1 ทุ่มก็เงียบสงัดแล้ว
เสน่ห์สีสันของเมืองไทย จึงสะกดใจคนทั้งโลกที่มาเยือน ให้มาชิมรสชาติอาหารในเมืองไทย ที่มีความหลากหลาย ทั้งรสชาติและเมนู การแข่งขันกันเปิดร้านมากมายในเมืองเหล่านี้ จึงจำเป็นต้องคิดให้รอบคอบเป็นพิเศษ บางแห่งเปิดร้านมาได้ไม่กี่เดือนก็ท้อ กับจำนวนลูกค้าที่ยังไม่เข้าเป้า ยิ่งน้อยยิ่งหดหู่ใจ เสียกำลังใจ ในขณะที่กำลังแบกค่าใช้จ่ายต่อเดือน ไหนจะค่าแม่ครัว พนักงานเสืร์ฟ ค่าเช่า ค่าอาหารสดที่กำลังจะเน่าทุกวันที่ซื้อมาแล้วเหลือทิ้ง มากมายจนทำให้เสียกำลังใจ และเสียวไส้
วันนี้จึงอยากให้กำลังใจกับร้านมือใหม่ โดยเฉพาะร้านอาหารใหม่ๆที่กำลังเมาหมัด จนบางที่คิดไม่ออก ครีเอทีฟไม่ออกแล้ว เพราะขาดทุน สิ่งที่ควรจะทบทวนเป็นอย่างมาก ในการหาจุดบกพร่องของร้านค้า หลายอย่าง ตั้งแต่รสชาติอาหารที่ต้องให้คนอื่นชิมดูด้วยใจเป็นกลาง การให้บริการ หน้าตา บุคลิก และรอยยิ้มของพนักงานเป็นอย่างไร ความสะอาดที่ถือเป็นเรื่องใหญ่ที่สุดของร้านอาหารที่ควรตระหนัก ปริมาณ ขี้เหนียว หรือ ใจดี สอดคล้องกับราคาหรือไม่ ทำเล มุมอับ หรือ มุมที่ให้บริการได้ ไปจนถึงบรรยากาศของร้าน ที่เป็นตัวเสริมสำคัญที่สุดเช่นกัน
การตกแต่งที่ดี มีผลต่อความรู้สึกของลูกค้า ซึ่งจะต้องถูกทาง การตแต่งมิใช่หมายความถึงความสวยงาม หรูหรา เพียงอย่างเดียว แต่หมายถึงความเหมาะสม และกาลเทศะในการตกแต่ง ให้ตรงและสอดคล้องกับลักษณะ ประเภทอาหารภายในร้าน โดยเฉพาะกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายในร้านคุณ
สิ่งที่สังเกตได้ว่า ร้านอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จ ถึงแม้ว่าจะลงทุนตกแต่งมากมายเพียงใดก็ตาม ก็เพราะการตกแต่งนั้นไม่ถูกตามกาลเทศะนั่นเอง เช่น บรรยากาศทำให้เกิดความเกร็ง หรูเกินไปบ้าง จนไม่อยากเข้าร้าน กลัวจะแพงเกินไป บรรยากาศที่ดูอึมครึมไม่โปร่งทำให้รู้สึกอึดอัด ตรงนี้ก็ต้องกลับไปสำรวจตรวจสอบบรรยากาศที่ด้วยว่าเป็นแบบนี้หรือไม่
ร้านที่ตกแต่งแบบถูกกาลเทศะ จึงประกอบไปด้วยปัจจัย ดังนี้
1.บรรยากาศที่ตรงใจกับกลุ่มเป้าหมาย
ตั้งแต่รูปแบบสไตล์การตกแต่ง สีสัน ไม่จำเป็นต้องตรงใจเจ้าขอร้าน อย่าเข้าใจประเด็นนี้ผิด โดยที่เอาตัวเองเป็นใหญ่จนลืมลูกค้า ตรงนี้เสียหายมาหลายรายแล้ว บางครั้งต้องฝืนใจตัวเองบ้าง ซึ่งแตกต่างจากการตกแต่งบ้าน ที่จะต้องนำเอาความต้องการของเจ้าของบ้านและผู้ที่อยู่เป็นหลัก ร้านค้าต้องให้ลูกค้าเป็นศูนย์กลาง
2. การตกแต่งที่รู้จักการเน้น และการปล่อยวาง บางจุดไม่ใช่แย่งกันเด่น
ทำให้เกิดความวุ่นวาย รกรุงรัง เกินงาม ซึ่งตรงนี้ทำให้เกิดมุมมองที่ดีภายในร้าน มีมุมเด่น มุมรองผ่อนคลาย ทำให้ภาพรวมของร้านดูดีขึ้นมา คำนึงถึงมุมมองทุกโต๊ะ ทุกมุมภายในร้านที่ลูกค้าจะต้องได้รับความประทับใจกลับไป
3. การจัดพื้นที่ การจัดเก้าอี้และโต๊ะอาหารที่มีจำนวนเหมาะสม ไม่เบียดเสียด
และก็ไม่ควรโล่งจนแทบจะแตะตะกร้อได้ กระชับเหมาะสมกับพื้นที่ มีการกั้นแผงบังตาบ้าง ให้เกิดมิติภายในร้าน ไม่ควรปล่อยโล่งสุดลูกหูลูกตาเกินไป ซึ่งทำให้ร้านขาดเสน่ห์ มีมุมมองใกล้ กลาง ไกล ไล่ลำดับจากทุกมุมห้อง เพิ่มความกระชับพื้นที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น
ร้านอาหารจึงควรได้รับการออกแบบที่ดี ถูกกาลเทศะ เป็นแรงผลักที่ทำให้ร้านค้าคุณประสบความสำเร็จ ขอเป็นกำลังใจให้ทุกคนที่เริ่มร้านค้าแรกในชีวิต อยากเห็นร้านค้าใหม่ๆที่มีไอเดียดีๆมีความคิดสร้างสรรค์ มากกว่าที่จะแสดงบทการขายเพียงอย่างเดียว